Bacira. Una caja de sorpresas

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En el corazón del Madrid más castizo y casi oculto entre callejas secundarias, tras unos grandes ventanales se esconde una gran experiencia de sabores y aromas: la cocina de Bacira. Un comedor diáfano de paredes blancas y antiguas columnas resaltadas en verde; lámparas modernas y funcionales. Nada más ni nada menos de lo que se necesita para disfrutar en la mesa de una gran propuesta que sale del esfuerzo, la ilusión y el conocimiento de estos tres jóvenes cocineros que andan al frente del negocio y, detrás los fogones.

Bacira es una combinación culinaria entre Asia y el Mediterráneo, con guiños a otras cocinas del mundo y siempre con el producto de temporada como protagonista.

Al frente del negocio, de los fogones y también de la sala están Gabriel Zapata, Carlos Langreo y Vicente de la Red, tres jóvenes enamorados de la gastronomía y con una amplia trayectoria profesional. Gabriel Zapata, pasional y perfeccionista, descubrió su amor por la cocina en Chile al entrar en contacto con la gastronomía japonesa. Tras unos años en restaurantes nipones, decidió ampliar su experiencia como sushiman en varios ‘japos’ de Madrid y Mallorca. Vicente de la Red representa la vanguardia, aprehendida en restaurantes como El Celler de Can Roca, Aponiente , Kabuki o Viridiana. Y Carlos Langreo descubrió que su sitio estaba en los fogones para aportar lo mejor de la tradición nacional, tras haber pasado por restaurantes como La Maruca o Martinete entre otros.

Propuestas como tiradito de vieiras con tobiko, brotes, cortezas y yuzu, albóndigas guisadas de rabo de toro magistrales que se destapan en la mesa para dejar escapar los aromas del ahumado de madera de roble que invaden y sobrepasan los sentidos. Un plato sobresaliente. No hay que irse sin probar el mollete japonés de mollejas de ternera, pimientos rojos asados, chimichurri y cebolleta. A resaltar platos como un ‘tartar de atún’ en el que un ligero picante ayuda a realzar el pescado; un ‘ceviche de corvina’ de lonjas finas aderezadas por el fresco ácido del ceviche;

De postre, pan de especias con mousse de chocolate y helado de naranja, pimienta y sal.

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Bacira
Dirección: Calle Castillo, 16 (Madrid 28010)
Area:: Chamberí
Teléfono: (+34) 91 866 40 30
Website: http://www.bacira.es/
Email: info@bacira.es
Metro: Iglesia (L1), Quevedo (L2)
Bus: 3, 16, 40, 61, 147
Precio medio: 40 €; menú degustación ‘sorpresa’: 40€; menú del día:13’90 € (cambia semanalmente).